고추장담그는법 참고해 가족과 함께 건강하고 맛있게 드세요.

 

안녕하세요. 론브릿지입니다.

고추장은 한국 음식의 기본양념으로, 매콤하면서도 감칠맛 나는 전통 발효 식품입니다. 직점 고추장을 담그면 건강하고 깊은 맛을 느낄 수 있으며, 가족의 입맛에 맞는 고추장을 만들 수 있습니다.

 

아래는 고추장을 담그는 자세한 재료와 방법입니다.

 

그럼, 시작하겠습니다!

 

 

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재료 (약 5kg 기준)

1. 찹쌀가루 : 2kg
2. 고춧가루 : 1kg (매운맛과 순한 맛을 취향에 따라 조절하세요!)
3. 메주가루 : 700g
4. 천일염 : 500g
5. 엿기름가루 : 500g
6. 물엿 또는 조청 : 1kg
7. 물 : 약 4L
8. 소주 : 1컵 (곰팡이 방지용)

 

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만드는 방법

1. 찹쌀 풀 끓이기

1. 냄비에 물 3L를 붓고 끓입니다.
2. 찹쌀가루를 찬물에 미리 풀어 덩어리가 없도록 섞은 뒤, 끓는 물에 천천히 부으면서 계속 저어줍니다.
3. 약한 불에서 걸쭉한 풀 상태가 될 때까지 약 20~30분간 저어줍니다.
4. 완성된 찹쌀풀을 상온에서 충분히 식힙니다.

2. 엿기름물 준비

1. 엿기름가루에 물 1.5L를 넣고 잘 섞은 뒤, 천이나 면보를 사용해 엿기름물을 걸러냅니다.
2. 걸러낸 엿기름물을 냄비에 넣고 중 약불에서 따뜻하게 데웁니다. (끓지 않도록 주의)
3. 이 엿기름물을 찹쌀 풀과 섞어 줍니다.

3. 고추장 반죽 만들기

1. 큰 그릇에 고춧가루와 메주 가루를 넣고 잘 섞습니다.
2. 찹쌀 풀과 엿기름물을 조금씩 부으며 고춧가루와 메주가루가 골고루 섞이도록 반죽합니다.
3. 소금을 넣고 마지막으로 조청(또는 물엿)을 추가해 점도가 있는 반죽을 만듭니다.
4. 반죽이 너무 되직하면 물을 약간 더 넣어 농도를 조절합니다. 반죽은 손으로 들었을 때 천천히 떨어질 정도의 농도가 적당합니다.

4. 숙성하기

1. 깨끗한 항아리나 밀폐 용기에 고추장 반죽을 담습니다.
2. 고추장 표면을 평평하게 다듬고, 소주를 뿌려 곰팡이 생성을 방지합니다.
3. 뚜껑을 덮기 전에 천일염을 표면에 얇게 뿌리는 것도 좋습니다.
4. 항아리를 햇볕이 잘 들고 통풍이 좋은 곳에 두고 숙성시킵니다.
   • 여름 : 약 1개월
   • 겨울 : 약 2~3개월
5. 숙성 중간에 한두 번 저어주면 고르게 발효됩니다.

 

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숙성 후 보관

숙성이 끝난 고추장은 밀폐 용기에 옮겨 담아 냉장 보관합니다. 고추장은 발효가 오래될수록 깊은 맛이 나며, 비빔밥, 찌개, 무침 등 다양한 요리에 상용할 수 있습니다.

 

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고추장 담글 때 팁

위생 관리

고추장 담그는 동안 사용하는 도구와 손은 반드시 깨끗하게 소독해야 합니다.

 

좋은 재료 선택

천일염과 질 좋은 고춧가루, 메주가루를 사용하면 고추장의 맛과 품질이 높아집니다.

 

온도 관리

발효가 잘 이루어지도록 온도와 습도를 일정하게 유지하는 것이 중요합니다.

 

모니터링

숙성 기간 중 표면에 곰팡이가 생기지 않도록 주기적으로 확인하세요.

 

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고추장은 발효 과정에서 시간이 지날수록 더욱 풍부하고 싶은 맛을 내는 전통 장류입니다. 위의 방법을 참고해 정성과 시간을 담아 고추장을 만들어 보세요. 가족과 함께 건강하고 맛있는 고추장을 오랫동안 즐길 수 있습니다.

 

이상 론브릿지였습니다.